蜂蜜是一个可以安全食用的食品储藏室 。但是蜂蜜会变坏吗？为什么蜂蜜对变质如此抗药？
看来，这种浓密 ，粘稠 ，甜蜜的花蜜将其特性归功于其制造商赋予的化学物质＆Mdash;蜜蜂 。令人惊讶的是，至少有 300种蜂蜜 如今，由20,000多种蜂蜜物种生产。
“蜂蜜的成分取决于蜜蜂的类型 ， ” 坎莎·谢尔克（Kantha Shelke）约翰·霍普金斯大学（Johns Hopkins University）的食品科学家 ，总部位于芝加哥的食品科学和营养研究公司Corvus Blue LLC的创始人，他在一封电子邮件中告诉Live Science。
从花中收集花蜜后 ，蜜蜂将蔗糖和果糖的复杂混合物变成高度浓缩的简单糖 。而蜂蜜是 主要是糖 ，它还包含十几种其他物质，例如酶 ，矿物质 ，维生素和有机酸 。蜂蜜也包含 类黄酮和酚类 化合物，已知是抗炎和抗氧化剂。这些化合物是蜂蜜的原因 药物特性 。
当蜜蜂产生蜂蜜时合并的众多化学物质使这种天然甜味剂对通常破坏食物的微生物造成了厌恶 。
蜂蜜的高糖含量使其具有吸湿性 ，这意味着它可以从环境中吸收水分 ，甚至吸收 来自周围微生物细胞的水。蜂蜜也有低水平的可用 水 微生物可以生长 。
将花蜜变成简单的糖后，将甜液体反流并将其传递到蜂巢中的其他蜜蜂中 。当花蜜坐在蜜蜂的胃内时 ，葡萄糖氧化酶会分解葡萄糖 ，并将其变成葡萄糖酸和过氧化氢。当蜜蜂最终将消化的花蜜放在梳子中时，水会慢慢蒸发并转动这种甜液粘性 。
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葡萄糖剂以及乙酸，甲酸和柠檬酸的存在使蜂蜜 更酸性 比咖啡 。该pH值低于大多数微生物所能忍受的范围。蜂蜜中的过氧化氢可能会阻止细菌形成一个粘稠的网络 生物膜 通常会粘在表面上 。
所有这些化学物质都阻止微生物降解蜂蜜 。但是 ，尽管蜂蜜很长一段时间仍然可以安全消费 ，但它确实会随着时间的流逝而改变。
Shelke说：“由于结晶，发酵 ，氧化和热效应 ，蜂蜜成分发生变化。这些变化还取决于蜂蜜（浅色或黑暗）和源的类型，或者随季节和蜜蜂觅食的植物而变化的区域 。 ”“其中一些变化影响了包括外观在内的营养和感觉属性 。”
当加热或储存很长时间时 ，蜂蜜会经历 Maillard反应 ，将糖焦糖变成褐色的化学反应相同。作为 糖脱水，它们产生了潜在的有毒化合物5-羟甲基曲面（HMF） 。HMF也有许多 其他食品 包括早餐谷物 ，干果和牛奶 。
HMF的安全水平用于日常消费 仍然很了解。一些研究表明 ，HMF可以促进癌症，而另一些研究表明该化合物可以预防过敏反应 。这 Codex Alimentarius标准是国际食品安全标准 ，为蜂蜜产品设定了40 mg/kg HMF的上限 。但是 ，这种极限在不同类型的蜂蜜之间有所不同。例如， 向日葵蜂蜜 在正确存储18个月后，可以达到此HMF限制 ，而 相思蜂蜜 大约需要五年才能达到相同数量的HMF 。
加热会导致HMF产生 ，但冷却会导致蜂蜜结晶 。随着蜂蜜冷却，糖含量变得太饱和 ，无法保持溶液。Shelke说 ，当水分在储存过程中逃脱蜂蜜时，这也会发生这种情况 ，从而导致糖形成晶体 。
根据一个 学习在75度华氏度（24摄氏度）或室温附近 ，最好保存蜂蜜的感觉和化学特性 。
由于所有这些变量，“处理和包装会极大地影响蜂蜜的保质期 ，”谢尔克说。“原始的蜂蜜＆mdash;具有完整的酶和其他有益的化合物的处理方式最少 ，如果存储在密封的容器中，则可以持续'永远'。 ”
同样 ，巴氏杀菌蜂蜜可以持续几年 。但是 ，由于缺少某些酶和抗菌化合物，因此如果不封闭或储存，它可能会受到微生物损伤的影响 。
值得注意的是 ，看护人应该 避免给婴儿喂蜂蜜 ，因为细菌的孢子 乳梭状芽胞杆菌 会污染蜂蜜。这些孢子可以 承受巴氏抗性温度 。摄入后，它们可以将毒素释放到婴儿的肠道中并引起婴儿肉毒杆菌 ，这种病可能是致命的 。由于成熟的消化系统清除毒素 ，孢子通常对成年人无害。
本文仅是出于信息目的，不打算提供医疗建议 。
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